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    從“菜籃子”到“菜盤_珠海銷毀假貨_子” 預制菜越來越“香”

    時間:2022-06-22 12:27
    從“菜籃子”到“菜盤_珠海銷毀假貨_子” 預制菜越來越“香”

    消費者對預制菜一知半解,自然難以建立品牌認知?!拔覀兇饲爸饕菍覤端餐飲企業走量,但是品牌能見度和毛利都很低?!鄙綎|得利斯食品股份有限公司常務副總裁宋景峰說,“不直接面對C端,也很難了解消費者真正的意見和產品需求?!?/p>

    “各類企業一哄而上,導致同質化問題嚴重,預制菜品千篇一律、缺乏創新?!彼尉胺灞硎?,預制菜市場逐步趨于規范,但不可否認的是,該行業目前仍處于起步階段,存在著同質化嚴重、人才缺口較大和冷鏈成本較高等痛點。在張千看來,要想在這個賽道跑出來,品質、口味和供應鏈是核心壁壘,“大家會用味蕾給品牌投票,其次在產品研發、用料健康安全以及速凍技術、冷鏈運輸的管理缺一不可?!?/p>

    根除“痛點”才能讓預制菜更“香”

    而在預制菜市場火熱的背后,中國烹飪協會6月2日在北京發布了預制菜團體標準,抓緊對預制菜的原輔料、產品標準、生產過程衛生等作出明確規定。從“菜籃子”到“菜盤子”,預制菜受到關注的同時,其中存在的問題也引發關注。業內人士表示,只有根治痛點,預制菜才能越來越香。

    “省時省力”“廚藝小白也能做大餐”……預制菜在線上平臺也受到消費者青睞,其中不乏月銷10萬份以上的菜品。艾媒咨詢數據顯示,2021年中國預制菜行業規模為3459億元,預計2026年預制菜市場規模將達10720億元,是可以預見的下一個萬億級市場。

    此外,“預制菜企業需要兼具食品檢測、烹飪、營養、供應鏈等專業知識的復合型人才,而作為新興產業,目前企業基本上只能依靠自行培養,人力資源成本較高?!苯馀嘟鹫f。據了解,不少地方已經出臺了相關人才政策,同時還有不少職業院校正在統籌規劃預制菜專業人才的培養,如濰坊職業學院、濰坊工商職業學院等,為進一步加強校企產業融合奠定基礎。

    “消費者最關心的還是對于預制菜的食品安全問題,包括食材新鮮程度、制作流程是否干凈衛生等?!彼尉胺逭f。江蘇省消保委前段時間發布的《預制菜消費調查報告》顯示,超八成消費者在提貨過程中遇到了食材不新鮮、菜內含異物、包裝破損、食品未冷藏導致變質等問題。

    消費者對預制菜顧慮較多

    除傳統餐飲企業外,外賣平臺、商超、生鮮電商等也紛紛入局。據餓了么預制菜業務負責人黃震介紹,餓了么已成立專門團隊優化細分行業運營,聯合商家新增預制菜、半成品菜等選項,并利用AI菜品分析系統,挖掘開發新品、新口味,截至今年5月,平臺累計上線超過100個半成品菜和預制菜。

    預制菜產品標準的不統一,致使行業無序競爭、價格差異大、圖文不符等問題頻發,同款產品在電商平臺上甚至存在從幾十元到幾百元的價格差異。對于中國烹飪協會日前發布的預制菜團體標準,有業內人士表示,該標準沒有唯一性、強制性,“并非國標”“只是行業標準”,只能對行業起一個指導作用。

    艾媒咨詢發布的《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》顯示,C端消費者對預制菜的主要需求為省時、健康、性價比高,而預制菜的口味復原程度則是消費者認為行業需改進的最大問題。解培金說,中餐口味豐富、做法講究,加上受運輸時間和儲存溫度影響,預制菜工廠化、標準化的口味要滿足消費者需求的確不易。

    質量安全項目不合格的進出口化妝品,不符合《化妝品衛生標準》的、過期失效、假冒偽劣化妝品。銷毀方式:對固體類化妝品,采取燒毀的方式銷毀,現場集中銷毀有專人執行并記錄。

    目前,諸城已建成涵蓋全國八大菜系400余個種類、1200余個品種的預制菜產業體系,2021年度實現營業收入約90億元,集中銷毀大會活動現場 大眾網·海報新聞煙臺11月9日訊 (記者 陳曉) 11月8日,山東省食安整治聯合行動媒體行采訪團走進煙臺,來自中央、省級媒體的記者們先后來到位于開發區的假冒偽劣問題商品集中銷毀成果展示現場和張裕葡萄酒工業園、蓬萊市大辛店中學等地進行采訪。 廣州銷毀公司紙質涉密載體包括企業以往的重要辦公文件、文稿、檔案、電報、信函、圖紙及其他圖文資料。某企業的執行總裁曾經這樣評價單位廢舊紙質文件:“廢舊打印紙、傳真紙的內容是比我的工作日記還a理證明,保密文件銷毀,保障信息無法恢復。經過本中心專業的處理,消除企業堆積眾多紙質文件的泄密安全隱患,保障商業秘密的安全。 ,產品暢銷30多個國家地區和國內120余個城市。

    食品行業快速發展的同時,食品安全監管制度設計和監管能力短時間內沒有跟上。我國食品安全監管實行分段監管為主、品種監管為輔。長期以來,食品進行監管政出多門卻問責無門,容易產生“人人都管事、事事無人管”的監管盲區。同時,食品安全監管能力也存在不少短板。

    某預制菜車間負責人告訴記者,預制菜需要冷鏈運輸,對溫度控制要求較高,而有些商家為節約成本,或在食品中添加過量防腐劑,或在常溫下運送預制菜,造成菜品質量難保證?!白畲蟮膯栴}就是沒有國標出現?!毙焯m芳說。

    企查查數據顯示,截至目前,我國現存預制菜相關企業6.67萬家,自2017年以來注冊量整體呈上升趨勢,從區域分布來看,山東、河南、江蘇分別以0.82、0.63、0.56萬家預制菜相關企業包攬前3名。

    多方“搶灘”預制菜“新賽道”

    不少地區也在積極布局預制菜產業。今年3月,具體按照《國家玩具技術安全規范》及實施細則進行處置。不合格進出口玩具、仿冒假冒的玩具掛件等產品、含有害物質、有安全隱患及質量問題的玩具禮品。采取集中銷毀,綜合利用,焚燒等方式進行銷毀。 惠州銷毀公司,廣東省出臺了首個省級預制菜產業政策;河南省由農業農村廳牽頭研究制定《綠色食品業轉型升級行動計劃》;福建省餐飲烹飪行業協會成立預制菜委員會……

    另一方面,新冠肺炎疫情的沖擊,也迫使傳統餐飲企業尋求新的增長點,預制菜逐漸成為堂食、外賣之外的另一就餐選擇。以傳統餐飲企業西貝為例,截至2022年春節,其旗下聚焦預制菜的賈國龍功夫菜,不包含堂食和外賣,3年時間零售業務銷售達3億元。

    “生產預制菜的中央廚房,一頭連接產地,另一頭連接市場餐桌,是推動產業興旺的重要載體?!痹谌A南農業大學教授陳瑞愛看來,預制菜是延伸產業鏈、提升價值鏈、打造供應鏈的有效手段。而在山東省諸城市,預制菜產業已經成為推進一二三產業融合發展的加速器。

    記者了解到,這次集中銷毀活動是開展“不忘初心、牢記使命”主題教育中整治食品安全問題聯合行動、打擊制售假冒偽劣食品專項行動成果的一次集中展示,是用“四個最嚴”捍衛群眾“舌尖上安全”的強力措施。這次集中銷毀的食品共計260個品種8000余件,貨值總金額100余萬元。

    徐蘭芳表示,業界傳統是按照加工的深淺程度,將預制菜分為即食、即熱、即烹、即配食品。按照該定義,早在1987年,諸城外貿食品銷售公司就以雞脯丸子(即熱食品)涉足預制菜領域了。不過,“饅頭、咸菜算不算預制菜?”徐蘭芳認為,傳統分法過于寬泛,不利于規劃和指導產業的發展,而消費者對預制菜的定義同樣模糊。多位受訪者認為,只有熟食調理品才是預制菜。

    在山東惠發食品有限公司(以下簡稱“惠發”)的供應鏈數據平臺上,來自全國各地餐飲端的消費大數據被精準分析,消費者吃什么公司生產什么?!坝孟M大數據倒推農業端的種植養殖,就可以實現對上游農業集約化、規?;?、定制化種養,解決農產品銷售難題?!被莅l副總經理解培金表示,惠發的預制菜食材80%來自諸城本地,極大地提升了當地的農業產能。

    “滲透率不足是制約預制菜發展的一大要因?!焙旭R商品品牌采銷中心總經理肖路認為,消費者需要逐漸改變和適應消費場景、消費習慣,“要先讓消費者去嘗試?!钡怯袠I內人士擔心,長久缺乏統一規范致使現在預制菜市場魚龍混雜,如果消費者嘗試了品質不佳的預制菜,容易對這一品類形成較差的初始印象,從而影響到身邊人對預制菜甚至是行業的看法。

    。一般情況下,絕密及文件不超過一個月,機密級以下文件不超過三個月。確需延長使用的,應當到保密室辦理借用手續。第四條攜帶涉密文件外出,絕密級必須由學院領導批準,機密以下必須由處,部、系,附屬醫院領導批準。嚴禁攜帶涉密文件到公共場所或探親。

    “從上游原料和研發、中游加工和流通,到下游營銷和市場,諸城已構建出完整的全產業鏈條?!敝T城市畜牧業發展中心黨組書記、主任徐蘭芳表示,預制菜的生產加工,成為農業新舊動能轉換、實現高附加值發展的有效路徑?!拔覀儗⒁灶A制菜產業為抓手,用三產來倒推一產,依托‘產業聯盟+龍頭企業+生產園區+種養農戶’的利益聯結機制,促進增值收益不斷攀升?!?/p>

    近年來,國人餐飲消費形式與觀念逐漸多元化,“宅經濟”“懶人經濟”漸興,加上冷鏈技術的進一步完善,預制食品成為更多人的飲食新選擇。艾媒咨詢發布的《2021年中國預制菜行業分析報告》顯示,調研用戶中超八成人每周都消費預制菜產品,主要原因是節省時間。

    預制菜影響田間地頭

    據中國酒店業協會測算,使用預制菜的樣本餐飲企業能有效節省人力成本、壓縮出餐速度,利潤率有望提升7%,同時可使餐廳的原料采購成本下降10%。但是與飯店堂食相比,預制菜在味道、衛生等方面是否會略遜一籌?不少消費者心存疑慮。

    “目前盒馬冷凍預制菜SKU(庫存量單位)有200個左右?!睋旭R3R商品中心采購總監張千透露,盒馬正在研制適合各類小家電烹飪的預制菜商品,同時在建中央廚房。據統計,2021年盒馬預制菜銷售額同比增長超過70%。

    將食材包解凍后拆袋倒入鍋內,加熱10多分鐘,一份味道鮮美的“佛跳墻”立刻就能食用?!坝辛诉@道硬菜,一頓大餐就成了?!比涨?,在北京一家商超里,一名正在挑選預制菜的85后白領告訴中青報·中青網記者,在傳統做菜模式下,制作“佛跳墻”要備齊18種主料、12種輔料,再經過烹炒等40多道工序,惠州銷毀公司,整個流程下來,新手廚師得花10天時間,而現在10分鐘就可以吃上大菜。

    銷毀現場,既看不到煙塵,也聞不到異味。據介紹,該銷毀場是高科技環保型無害化銷毀場,安裝有國際先進水平的煙塵處理設備,物品焚燒時產生的有害物質將經過處理后再排放,排放時沒有任何有害物質,排放標準符合國家環保排放標準,做到零污染,不會污染空氣和環境。 食品報廢怎么處理?如何徹底銷毀,很多時候,不管是超市便利店還是居家生活,難免會遇到食品過期的情況,可能你覺得食品過期了以后就直接跟著垃圾丟到垃圾桶中就行了,但是超市或者企業呢?
     
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